中国的“吃”举世闻名，这不仅表现在中国的食物非常丰富，种类非常繁多，而且表现在烹制方法上有自己独特的一面。中国各地有各地的特色，形成了著名的八大菜系：川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、湘菜、浙菜、闽菜、徽菜。这八大菜系中，又以川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜四大菜系最有名，它们已经饮誉世界。 中国菜追求色、香、味、形，不仅讲究用料，而且还讲究火候儿、刀法和造型等，因此可以说是一种艺术。但是由于各菜系的不同，侧重点也不同。 川菜的最大特点是擅长调味，“一菜一味，百菜百味”。鲁菜擅长河鲜、海鲜的烹制，且以做汤闻名。粤菜以食物广泛而著称，上至飞禽，下至走兽，无所不做，无所不吃，虫、蛇、鼠、猴，都可以入食。淮扬菜注重火工和造型，讲究原汤原味，口味以清淡见称。 正因为如此，长期以来，中国就形成了自己独特的饮食文化。在汉语中，有关“吃”“喝”的词语或说法比比皆是，人们对“吃”和“喝”是如此的熟悉，以至于随时随地都可以顺手拈来，加以引申或比喻。下面我们就来具体地看看汉语与饮食的关系。 一、食物 在汉语中常常利用食物的外部形状或食物自身的属性，通过比喻、夸张、借代来描绘人物的外貌、心理、行为、好恶等。像“软面团”“菜包子”，比喻性格怯懦无能的人。“刀子嘴，豆腐心”比喻嘴厉害，但心却很软。“闷葫芦”比喻沉默寡言的人。“姜是老的辣”比喻老人经验丰富。“空心萝卜”比喻色厉内荏的人。“奶油小生”比喻面孔白嫩的男青年。“脸像橘子皮”形容脸上的皱纹很多，很难看。“西葫芦脑袋”形容脑袋长得像西葫芦一样难看。“蒜头鼻子”形容鼻子像蒜头一样。“装蒜”比喻假装不知道。“豆芽菜”形容非常瘦。“三块豆腐高”形容个子矮胖。 汉语常常用食物来比喻女性。在古人的笔下，美女常常被描写成：杏仁眼、樱桃小嘴、瓜子脸、项如嫩藕、指如葱根、口若含贝。这种描写不仅很恰当，而且很生动形象，简直栩栩如生了。实际上，以上这些比喻已经成了经典，现代人也常常用它们来描写女性。 食物的特点在汉语中同样可以为喻。中国人喜欢吃油腻的食物，因此对“肥”“油”就自然有好感。语言中“肥”和“油”常常加以引申，表示利益或好处。例如：“富得流油”比喻非常富裕，“捞油水”比喻从中得到好处，“揩油水”比喻占便宜，“油水大”比喻好处或利益多，“他找了个肥缺”意思为他找了个收入或好处很多的职位。但是“油”还有另外一个特点，即东西沾上油以后很光滑，由此又引申出“油滑”的比喻义。像“那家伙真油”，其中的“油”就是这个意思。汉语中还有“老油子”和“老油条”的说法，它们多用来借指熟谙世事、明哲保身的人。 [...]

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